ЕСЛИ ВЫ ПРОФЕССИОНАЛ

Вы знаете, что для идеальной выпечки разных видов хлеба и "кондитерки", значения ИДК (индекса деформации клейковины) в идеале, должны быть строже ГОСТовского.
А такой важный для хлебопеков показатель, как степень разрушения крахмала в муке просто невозможно определить в большинстве лабораторий.

Опять же, настоящие профессионалы знают, что эти показатели напрямую влияют на вкус хлеба и в конечном итоге на его успех у покупателей.
И “свою” муку технологи вынуждены искать последовательно перебирая производителей.

НЕРУШИМЫЙ ВКУС ХЛЕБА

Мы делаем муку по ГОСТу. А может даже и лучше, если учесть, что наша технология помола позволяет по максимуму избежать разрушения крахмала.

Это самым благотворным образом влияет на хлебопекарные свойства. Тесто из такой муки правильно поднимается, а выпечка получается ровно такой, какой она должна быть.

Для некоторых сортов национального хлеба, например, лаваша пекари ищут муку с ИДК (индекс деформации клейковины) выше среднего.

и мы можем обеспечить потребности производителей национального хлеба мукой с гарантированными свойствами в необходимом количестве.

Тесто из нее вы сможете раскатывать в очень тонкую лепешку. Риска разрывов и брака на вашем производстве
не будет.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Наша технология помола
позволяет управлять ИДК,

ИДК

ИДК

У кондитеров все еще сложнее. Под разные виды сладостей им нужна мука с максимально точным ИДК. Мы готовы обеспечить и их потребности в муке с гарантированными свойствами в необходимых объемах.

и под вафли, и под песочное печенье, и под кексы с пряниками.

Конечно же — без применения искусственных улучшителей.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОНКОСТИ

Мы можем настроить свойства муки:

ВАШ ВНЕШТАТНЫЙ ТЕХНОЛОГ

“Вернуть” отменное качество хлебу поможет наша лаборатория. Это работает достаточно просто. Чтобы быть уверенными в качестве, наши мастера выпекают хлеб из каждой партии муки и документируют полученные результаты в базу данных.

Вам достаточно сообщить нам номер партии, что вы у нас купили и объяснить суть проблемы. И тогда наши лаборанты подскажут, какие изменения в рецептуру и технологию необходимо внести, чтобы ваш продукт вновь стал таким, каким он должен быть в идеале.

Любой профессионал знает, что иногда пекарня “теряет” технологию. Вы переехали в новое помещение, поменяли оборудование или технолога. Вы осваиваете новый рецепт и… ваш хлеб перестал получаться.